百合，最早记载于《神农本草经》，又名蒜脑薯，南方地区生活中常见的一类吃食，大多用于滋补的食材，很多菜肴、点心中都有它的身影，很多人都喜欢用它来煲汤或煮粥，可是对于食用的好吃，你真的了解吗？
市面上常见的百合分为两种：鲜百合以及干百合。鲜百合可直接洗净食用，那么干百合如何处理呢？
首先，泡发时的水也有讲究：
1、温水泡发：先将干百合放入冷水中略微浸泡片刻，取出后置于温水中慢慢泡发即可。这种方法比较简单，也是生活中最为常见的泡发干百合的方法之一。
2、碱水泡发：将少许食用碱倒入水中，搅拌至食用碱完全溶解后再放入干百合泡发。这样不仅泡发速度较快，而且泡出的百合也比较好看。
其次，泡发水温不同耗时不同：
冷水泡发：六个小时即可食用，不要煮太长时间，适合和肉类和汤品搭配。
温水泡发：半个小时到一个小时就可以食用，继续进行烹饪。
百合最适宜的食用方法：
百合绿豆粥
1．绿豆，百合洗3遍，共放锅内；
2．加水～毫升，用大米煮至上气，加盖继续用小火焖20分钟。
3．停火后不开盖，自然冷却即可食用。
百合莲子银耳羹
1、银耳用温水泡发约后洗净，剪去根部，然后用手撕成小片；莲子、百合和枸杞清洗干净。
2、把撕成小片的银耳放入砂煲内，倒入足够多的清水，开大火煮沸后盖上盖子转文火慢煲。
3、待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子，盖上锅盖继续小火煮。
4、最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火，自然冷却或冷藏食用均可。
功效与作用：
1.润肺止咳
百合清热解毒，主入肺心，长于清肺润燥止咳，治肺阴虚的燥热咳嗽，肺虚久咳之症。
2.宁心安神
百合能清心除烦，用于热病后余热未消等病症。
3.美容养颜
百合鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食有美容功效。
4.防癌抗癌
百合含多种生物碱，这种成分综合作用于人体具有良好的营养滋补功效。同时，对白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞。提高机体的体液免疫能力，对多种癌症均有较好的防冶效果。
食用季节：百合为药食兼优的滋补佳品，四季皆可应用，但更宜于秋季食用。
去苦涩小窍门：
将鲜百合的鳞片剥下，撕去外层薄膜洗净后在沸水中浸泡一下，可除去苦涩味。
禁忌人群：
患有风寒咳嗽者不宜吃百合；脾胃不佳或者是脾胃虚寒者不宜吃百合。