近几年，癌症已跃居我国居民死亡原因的首位。不少人谈癌色变，很希望能吃点什么防癌、抗癌。那么，真的存在能抗癌的食物吗？
单一食物不能抗癌其实，仅凭吃某种食物或者某种食物成分，是不能抗癌的。想要验证它是否抗癌，最直接的实验就是——用某种食物或者它所含的某种成分对癌细胞进行处理，观察癌细胞的反应，这就是“细胞实验”。
目前有不少研究表明，很多所谓抗癌食物的确含有一些成分有益健康，比如，蔬菜及水果中的花青素、类*酮等抗氧化成分、维生素和矿物质等。同时，在细胞实验中也发现，一些成分可以延缓甚至抑制癌细胞生长。不过，这距离证实抗癌还有很长一段路要走。毕竟这仅是初级的细胞实验，与人体差距很大。
人体是一个复杂的有机体。我们摄入的食物以及在体内发生的反应，与试管中的细胞实验相比，要复杂得多。而且，我们摄入的食物并不是单一成分，而是多种成分的混合物。
而在实验室里，经常采用经过提纯的单一成分进行实验。比如，想要验证蓝莓中抗氧化成分的作用，会从蓝莓中提取相关成分开展细胞实验，而不是直接采用蓝莓。事实上，每种食物中基本含有几十种成分，即便科学家在细胞实验中发现从蓝莓中提取的抗氧化物质有益健康，还会有很多其他营养物质与之相互影响。
另外，实验剂量与人们日常饮食量也存在很大差距。在细胞实验中，一般采用大量提纯的成分开展研究，但在日常饮食中，人们很难摄入如此大的剂量。所以，英国癌症研究中心也提醒消费者，市场上那些宣称抗癌的食物或者产品，更多是一种营销手段，科学依据并不充分。
从目前的研究来看，单一的食物或者食物成分并不能抗癌。实际上，癌症是由多种因素共同作用产生的疾病，年龄、性别、体重、遗传因素、环境、职业性质、生活习惯、锻炼、饮食、病毒或细菌感染、人体免疫力等，都会对癌症的发生产生影响，饮食只是众多影响因素中的一个。
多样化膳食能降低癌症风险由于无法验证单一食物和单一成分的作用，科学家尝试将研究对象集中在一类食物上，比如，蔬菜、水果、豆类、肉类等。目前，这方面的人群膳食调查研究丰富，科学家也取得了一些共识——健康、均衡的膳食方式有利于减少癌症风险。
那么，什么样的膳食属于健康多样化呢？总的来说，在膳食与癌症的关系中，蔬菜和水果与降低癌症风险相关，这也是目前科学证据最充分的。因为，蔬菜中富含膳食纤维、维生素和矿物质，还含有丰富的植物化学物，譬如*酮类化合物、有机硫化物等，这些成分很多对于降低癌症风险具有帮助。
美国曾推行过一个健康项目，号召民众每天摄入5份至9份水果和蔬菜，以降低癌症风险、促进国民健康。世界卫生组织也推荐，每天至少摄入5份蔬菜和水果（约克）。
而红肉（加工肉制品）以及酒精饮料，会增加一些癌症的风险。比如，红肉会增加结肠癌风险，酒精会增加口腔癌、食道癌和乳腺癌风险。另外，膳食总脂肪、动物脂肪、糖等，也具有增加某些癌症的有限可能性。
预防癌症怎么吃那么，想要降低癌症的发生，究竟应该怎么吃呢？美国癌症研究所总结了若干防癌的膳食及生活方式建议：
一是每日膳食尽量不过量，控制能量摄入平衡，尽量保持健康体重，在不出现体重过低（BMI18.5）的前提下，尽可能保持苗条。
二是少喝或者不喝含糖饮料，并注意少摄入高能量密度的食物，如各种甜点、高脂肪的肉类等。
三是摄入更多样化的蔬菜、水果、全谷类和豆类，每天最好5种以上。
四是减少红肉（如牛肉、猪肉和羊肉）摄入，尽量少吃加工肉类（如香肠、火腿）。
五是尽量不饮酒。如果需要饮酒，男士应限制饮酒量在每天2个酒精单位（1个酒精单位为10毫升纯酒精）以下，女士则限制在每天1个酒精单位以下。
六是饮食尽量清淡，减少富含盐的食物或腌制食品的摄入，控制饮食中含盐量不超过每天6克。
七是不要用膳食补充剂取代食物。比如，不要听说维生素C有助于降低癌症风险就只吃维生素片，不吃蔬菜水果了。
八是对于孕妇和婴幼儿来说，要坚持纯母乳喂养最好6个月以上，随后再逐渐给宝宝添加辅食。
九是保持健康饮食和生活习惯的人，癌症发生率明显降低很多。但因为导致癌症的原因太多太复杂，所以即便完全按照上述方式生活和饮食，也无法保证与癌症绝缘。
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编辑/徐晓燕
来源/经济日报
作者系食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员
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