标榜小作坊土法压榨的花生油你敢吃吗？近日媒体报道，小作坊里的土榨花生油如果用的是发霉花生，极易产生黄曲霉*素污染。而黄曲霉*素已经被认定为是能够诱发肝癌产生的重要致病因素。
广西梧州、广东肇庆等19家花生油作坊现榨现卖的“花生油”，经检测有16家掺了棕榈油、大豆油、动物油脂等，有6家检测出Ⅰ类致癌物黄曲霉*素B1超标。黄曲霉素是黄曲霉菌产生的*素，*性极强，是敌敌畏的倍，能引起人和动物的急性和慢性中*。急性中*主要表现为肝脏坏死出血，即中*性肝炎。黄曲霉素的*性会杀死大量的肝细胞导致肝损害，肝脏损害到了一定程度就会发展为肝硬化继而形成肝癌。
究竟哪些食品容易被黄曲霉素污染呢？黄曲霉素广泛存在于自然界，在霉变的种子类食物中含量最高。比如玉米和花生，玉米裸露部位较大，在含水量大于15%-30%，气温高于25℃条件下很容易受黄曲霉菌污染；花生尤其是破壳的花生，也容易感染黄曲霉菌，这种花生榨出的花生油含有很高的黄曲霉素。
黄曲霉素在℃的高温下才发生裂解。因此，一般的食物烹调并不能破坏黄曲霉素而消除其*性。
稻米中的黄曲霉素主要存在于米糠中，做饭时要将米淘洗干净熟食发霉后绝对不能食用。香菇等干货发霉后要用水洗刷干净，然后干燥保存腊肉、香肠等食物出现霉斑后，要用温水洗刷晾干保存或食用。
肝癌的病因有哪些？
近年来，肝癌的发病率提升迅猛。因此现在人们对肝癌的病因非常