致癌物质是来源于自然和人为环境、在一定条件下能诱发人类和动物癌症的物质。
国际癌症研究机构是世卫组织下属机构，成立于年，主要进行有关癌症病因的研究。该机构将致癌物的风险五个级别，分别为致癌、很可能致癌、可能致癌，致癌程度不确定和可能不致癌。
一级致癌物有黄曲霉素、亚硝胺、二恶英、尼古丁、苯并芘。有时亚硝酸钠等亚硝酸盐（－NO2、含“偶氮基（N=N）”的有机物等也可以认为是一级致癌物。
年10月26日晚7时许，世界卫生组织下属国际癌症研究机构(IARC)在