之所以现代人“谈癌色变”，其原因在于身边患癌的人越来越多。
据《年世界癌症报告》数据提出，
年全球新增癌症病例高达多万例，预计在未来20年可达到每年万例的水平。
要想降低癌症的病发率，除了提高医学专业技术之外，预防的意义更为重要。
而要想癌症预防，那找到相关致癌物是最为重要环节。
什么样才算致癌物？
年，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构就开展了确定致癌物的工作，将致癌物分为四类：1类（有明确致癌作用的物质）、2A类（可能性较高的致癌物质）、2B类（可能性降低）致癌物质、3类（尚不能分类致癌物）、4类（对人体“可能没有”致癌性物质）。
“一类致癌物”，就藏在你家的厨房里！
所谓的1类的致癌物，是有明确致癌作用的物质。除了国家会出台公共卫生*策，降低人群暴露水平外，同时还会让我们应当尽量避免接触这类致癌物。那么家中究竟有哪些有潜在性的一类致癌物呢？
第一，发苦的干果
当花生、瓜子等干果类食物发苦、发黑的时候，大部分都已经处于发霉状态，而发霉的干果类会引发黄曲霉*素，这类*素是化学致癌物质最强的物质之一，会诱发肝癌、直肠癌、卵巢癌等癌症。
另外除了发黑发苦的坚果，一些发霉的玉米、大米、豆类以及劣质的芝麻酱、花生油中都含有黄曲霉素。因此，在挑选购买时还需慎重，若有发霉的食物就应该立即丢弃，切忌不要因怕浪费而引病上身。
第二，过焦的食物
过度爆炒、油炸的食物会产生苯并芘，焦糊的地方苯丙芘含量更会增加15倍，因此若苯丙芘过多物质进入人体，会诱发肺癌、肝癌以及胃癌等。
因此在做菜的时候，油温不可过高，切记勿要等锅里冒油了再放菜，并且每次炒菜后记住刷过后继续炒。
第三，发芽的土豆
土豆发芽后，芽孔周围会含有大量的有*物质---龙葵素，这种神经*素会抑制人体呼吸中枢，轻者会引发恶心、呕吐、腹痛腹泻等中*症状，严重还会引发抽搐、昏迷甚至危及生命。
第四，发霉的甘蔗
发霉甘蔗的霉菌主要为节菱孢菌，这种在世界性分布的植物腐生菌，会产生3-硝基丙酸的*素，这种神经*素进入人体迅速吸收，短时间会引发广泛性中枢神经系统损害，干扰细胞内酶的代谢，增强毛细血管的通透性，从而引发脑水肿等，严重还会导致缺血坏死。
只要将发霉部分去掉，不就好了吗？
很多人都认为，发霉食物只需切除发霉那部分就可以食用。但这种方法并不可靠，因为在我们肉眼里，看不见发霉的部分并不等于就没有霉菌，一些看不见的霉菌会迅速扩散在食物周围。例如黄曲霉素这种致癌因素，即便在高温下进行20小时也无法彻底去除霉菌。
民以食为天，毕竟美食当前，谁也无法食指大动。
但是若这些食物发霉发臭，咱们除了自己要及时清理之外，还得告知老人不要食用。
老一辈的亲人由于早前经历过食物缺乏的经历，总会不舍得浪费食物。
这些烧焦的、霉变的、质量不过关的食物，看似平常但对隐藏极大健康隐患。
所以，为了健康，这四类食物不宜食用而不宜久留，及时清理为好。
