“哪知道平常吃的米还会导致癌症。”
来自河南濮阳的小林夫妻，结婚后就在北京一家工厂打工。
一天晚上下班走在路上，小林的妻子突然因为剧烈腹痛晕倒了，医院急诊。经过检查后发现小林妻子的肝脏上长了肿瘤，而且已经是肝癌晚期了。得知结果后，医生建议小林也检查一下肝脏，结果发现他也患了肝癌。
夫妻俩得知结果后都难以接受，反问医生：“怎么可能患肝癌呢？我们也不喝酒。”
随后医生对夫妻俩进行了询问，才最终找到了患上肝癌的原因。原来由于他们平时的工作非常忙，晚上很晚才下班，所以平时购物都是每次买多一些放着，特别是大米这种每天都要用的食物，经常一买就是好几袋，放到发霉了还在继吃。然而他们不知道发霉的大米中会含有黄曲霉素，是一种强致癌物，最终诱发肝癌。
但是由于夫妻俩经济状况不好，没有机会存钱，最终放弃了治疗，而离世。
一、八成的肝癌由黄曲霉素导致很多人都知道酒精是导致肝癌的原因之一，但是却很少有人注意到黄曲霉素的危害。
在美国国家科学院的院刊上，美国麻省理工大学发表了一篇最新研究，发现80%的肝癌患者都是因为受到黄曲霉毒素的影响。研究人员通过研究干细胞的DNA排序，来观察这些细胞有没有受到黄曲霉素的影响。研究发现，如果暴露在黄曲霉毒素中，就会导致基因发生突变而引发肝癌。
在研究过程中，研究人员将小鼠分为两组，然后注射黄曲霉素，结果发现全部老鼠最终都发展成肝癌。最后，研究人员将这些小鼠的基因序列和世界各地的位肝癌患者的基因序列进行对比，发现八成肝癌患者的饮食中都存在黄曲霉素。
也就是说，这项研究证明了黄曲霉素是导致肝癌很重要的物质之一。
二、4个小方法，避开黄曲霉素污染在我们的生活中，黄曲霉素污染大多数都是因为储存不当而导致的，如果想要避开黄曲霉素污染，可以从下面4个方法做起。
1、选购好
平时在购买粮油制品的时候，一定要选择正规合格的产品，而且不要一次性购买太多。此外，还要看好生产日期，不要购买过期的产品，如果发现包装有破损的情况，就不要购买。购买肉类、奶类、大米等食品建议去大超市或者正规菜市场买，坚果类的食物建议买带壳的，这样可以从外壳上发现是否有黄曲霉素的存在。
2、干燥储存
买回家的食物要做好储存，比如储存大米、豆类时，要选择在干燥、阴凉和通风的地方储存，尽量不要大量囤积这类食物。
除此之外，木筷子、砧板都是黄曲霉素的“温床”，建议6个月或1年就要更换一次，并且对筷子和砧板建议经常放在外面暴晒。
3、认真清洗
黄曲霉素一般存在于食物的表面，所以在烹饪前，可以将食物淘洗干净，比如花生、大米和玉米等食物，搓洗能够去除大部分附着在表面的黄素霉素，或者可以加一些小苏打水来洗涤，因为小苏打是碱性的，可以让黄曲霉素转化成可溶于水的物质。当然我们建议，一旦出现了黄曲霉素建议立马丢掉，不要再吃了。
4、科学服用
烹饪食物不要贪多，尽量不留剩饭剩菜，一旦吃到有哈喇味或苦味的坚果，就要马上吐掉然后漱口。发现食物发霉的话一定要丢弃，不能再吃。
三、肝癌早期没症状，注意两个体检项目根据世界卫生组织国际癌症研究机构，发布的年全球最新癌症负担的数据显示，在年，我国的癌症新发病例和死亡病例数都排在全球第一位，而肝癌在我国的癌症发病率中排在第五位，死亡率位居第二位。由于肝脏是一个沉默的器官，就算受损也很少会有明显的症状，因此肝癌早期症状很难发现，对于肝癌高发人群来说，一定要注意做好肝癌筛查。
在《原发性肝癌诊疗规范（年版）》中指出，我国的肝癌高危人群主要有以下几种：
患有乙肝炎病毒、丙肝炎病毒感染的人群；
有肝癌家族史的人群；
非酒精性的脂肪肝；
长期过度喝酒的人群；
其他原因引起的肝硬化患者；
长期吃被黄曲霉素污染的食物；
有上述风险因素，而且年龄大于40岁的男性风险更大。
对于肝癌的高危人群来说，做好肝癌筛查是十分重要的，目前来说可以通过抽血检查甲胎蛋白（AFP）和肝脏彩超检查的方法来做筛查，这两个检查项目是目前最敏感、最常规，而且又简单经济、无创的检查方法，建议肝癌的高危人群最少每隔半年做1次肝癌筛查。
四、如何预防肝癌？很多肝癌患者在发现的时候已经到了晚期，失去了最佳的治疗时机，那么，我们在生活中可以怎样预防肝癌的发生呢？
1、接种乙肝疫苗
我国属于乙肝大国，很多肝癌患者都是因为乙肝、肝硬化进展而来的，而接种乙肝疫苗作为预防乙肝病毒感染的最佳方法，可以大大降低患乙肝的几率。自从我国在年将乙肝疫苗纳入免疫计划后，新生儿的乙肝感染率已经大幅降低，可以有效预防因乙肝病毒感染导致的肝癌。
2、控制体重
预防肝癌还要注意控制体重，因为体重过胖，就会导致脂肪在肝细胞中不断堆积，就会对肝脏的血循环造成不利影响，也就增加了肝癌的发生几率，想要控制体重除了要注重饮食外，还要进行适当的运动。
3、健康饮食习惯
健康的饮食习惯对预防肝癌非常重要，平时要注意戒烟戒酒，减少高脂肪食物的摄入，增加蔬菜、水果的摄入量，不要吃腌制、烟熏、烧烤以及霉变的食物，不喝受到污染的水，注意食物的保质期和储存情况，一旦发现食物霉变，就要避免食用。还要保持充足的睡眠以及积极的情绪。
肝癌作为常见的恶性肿瘤，给无数患者带来了痛苦，因此，我们在生活中不仅要注意预防肝癌，还要定期做好肝癌筛查，才能做到早发现、早治疗。
参考资料：
[1]王小宜.八成肝癌由黄曲霉毒素引起[J].养生保健指南,:12.[2]高启龙.避免黄曲霉素需注意4点[J].家庭医药：就医选药,:73-73.[3]陈词.孟庆华:如何预防肝癌[J].肝博士,:8-9.
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